How To Fillet Salmonどのようにサケの切り身

I learned to fillet fish, including salmon, in a very busy restaurant in Cherbourg, Normandy, where the required rate was something like one whole fish every 10 seconds, including gutting and cleaning.魚の切り身を学びましたを含むサケは、非常に忙しいレストランでシェルブール、ノルマンディー、ここで、必要な率は全体の魚のように10秒ごとに1つ、 guttingと清掃を含む。 We used razor sharp filleting knives that were kept so with a few wipes on a steel from time to time and the fillets on thicker fish such as cod and salmon were removed with just four strokes.かみそりの鋭いナイフ詰込みに使われるように保管されたいくつかのワイプは、鉄鋼をして時間との厚いフィレットをタラやサケなどの魚が4打差で削除するだけです。 You may well take a little longer to start with, but once you've got the hang of it you will find it every easy to do.よく取ることがありますが、もう少し時間を開始するが、一旦、ハングアップするすべてのことを簡単に見つけることは、これを行うにします。 The method for salmon was (and still is in my home); hold the whole fish by the head with its back towards you.サケの方法については、 （それは私のホーム） ;開催され、全体の魚の頭を、背中を向けています。 Insert the knife into the back at the head end until the tip reaches the backbone and twist the handle slightly so that the blade is lying against the bones at a cutting angle of about 10 degrees.ナイフを挿入して最後に戻って頭部の先端に到達するまでに、ハンドルのバックボーンと若干ツイストして、ブレードが嘘を言って反対するの骨を約10度の角度を切断します。 Then run it quickly down to the tail, keeping the blade in contact with backbone and dorsal bones.ダウンを実行して迅速に入力し、尾部は、ブレードと連絡を維持するバックボーンと背側骨です。 You will both feel the knife blade bounce over these and hear it rasp against them.ナイフの刃の両方を感じるが、これらの直帰すると、かれら耳障りな音を聞くことです。 Flip the fillet away from you exposing the backbone and hold it clear in your free hand as you cut down and away from you, again keeping the knife blade close to the rib bones.フリップの隅から露出のバックボーンとすることを明らかにしてホールドを無料で手を切ってから、再びナイフの刃を維持するの肋骨の骨に近いです。 Repeat on the other side.上の反対側に繰り返します。 Remove the skin by dipping your lazy hand in salt and use that to grip the thin end of the fillet, skin side down.怠惰を削除することによって肌を手に浸漬して塩をグリップに使うことが最後にフィレットが薄くて、皮膚側にダウンします。 Cut down and away close to your hand.外角低めカットして手に近いです。 The fillet will lift away from the skin quite easily and give you a bit more purchase.リフトの隅からは非常に簡単に与えるの皮膚を、もう少し購入依頼します。 Hold the knife blade at an angle of around 10/15 degrees so the blade remains in contact with the skin and run it swiftly to the thick end, while firmly pulling the skin in the opposite direction.ナイフの刃を保持する約10/15度の角度を作るため、ブレードのままに接触すると、皮膚の厚さで実行することに迅速に終わり、皮膚の中にしっかりと反対の方向に引っ張っています。 To remove the pin bones, lie the fillet skin side down and run the tips of your fingers from the tail to the head end.ピンの骨を削除して、肌側にうそをつくの隅のヒントを実行してダウンして、お客様の指の頭から尾を終了します。 You will easily feel them poking up through the flesh.それらを簡単に感じるの階段を駆け肉をつつくことです。 I find the easiest way to remove them is to use a pair of eyebrow tweezers.私を削除して検索する最も簡単な方法を使用するには、眉のペアピンセットです。 The carcass and skin, including the head, can be used for stock, but use kitchen scissors to remove the pink gills before doing so.枝肉と皮膚をし、頭を含めて、使用されることがあり、しかし、台所用のはさみを削除して使用する前にピンクの悪くなるそうです。 They can impart a bitter taste to any liquid when heated.伝えることができます任意の液体に苦味を感じるときに加熱します。

Print this page このページを印刷する

del.icio.us Digg Furl Reddit Feed Me Links Technorati Newsvine Socializer Stumble Upon Google Bookmarks Squidoo BlinkBits BlinkList blogmarks Netvouz Ma.gnolia RawSugar Rojo Simpy Spurl Shadows Wists Yahoo! Co.mments! Scuttle! del.icio.usで 畳む しかし 私のリンクフィード Technoratiの NewsVineの 社交家 につまずく Googleブックマーク Squidoo -b linkbitsS ubmit送信P leaseb logmarksのn etvouzm a.gnoliar awsugar路上観察S impyのs purl影 w istsヤ フー！ c o.mments！穴 を開けて沈める！